5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法

100%中种北海道吐司(早餐菜谱)

100%中种北海道吐司的做法(早餐菜谱)

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-1.jpg

100%中种北海道吐司

原材料:850g吐司模一个量

中种面团:高筋面粉(大磨坊)450g+1大匙;糖15g;牛奶155g;淡奶油130g;蛋白13g;酵母1小匙;黄油9g;

主面团:蛋白42g;糖67g;盐1小匙;奶粉27g;酵母1/2小匙;黄油13g。

准备工作:

黄油室温回暖,备用;

因为是夏天,所以牛奶,淡奶油,蛋白都使用冷藏过的!

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-2.jpg

做法:

1.将中种面团揉至均匀,发酵至2.5倍大;

2.将发酵完成的的中种面团撕碎,加入除黄油外的其他主面团原材料,揉至成团;

3.加入黄油,揉至完成阶段,松弛30分钟;

4.将面团分割成4份,滚圆,松弛15分钟;

5.取出一个面团,擀开;

6.从上向下卷起,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟;

7.再擀开,从上向下卷起,放入模子中,开始二次发酵;

8.发至8分满,盖上盖子;

9.放入到已经预热到190度的烤箱内,50分钟,出炉后迅速脱模晾凉即可!

丸子小贴士:

1.这次进行了两次的擀卷,组织比以前好多了;

2.方子中的另外的1大匙高粉,是因为后来揉主面团的时候,觉得有点儿稀了,就又放了1大匙的高粉;

3.我这次用的一个新的烤箱,火力比较足,所以上色深了,看了还得摸索一段时间这个烤箱的脾气。

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-3.jpg

100%中种北海道牛奶土司

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-4.jpg  

【100%中种北海道牛奶土司】
配方来自妃娟老师~微有改动。分量450G吐司盒一盒

中种面团:高粉250G,细砂糖7.5G,酵母1.5G,牛奶80G,淡奶油70G,蛋清17.5G

主面团:蛋清20G,细砂糖37.5G,盐3G,酵母1G,奶粉15G,黄油10G

 

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-5.jpg 5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-6.jpg 5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-7.jpg

1. 中种面团材料混合揉成光滑的面团后发酵至中间按下去一个孔不回缩

2. 加入主面团的材料后油发揉至出膜。分成三等分滚圆,醒发10分钟

3. 取一个面团擀成长方形面片

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-8.jpg 5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-9.jpg 5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-10.jpg

4. 卷起来。依次擀卷三个面团。醒发10分钟
5. 再次擀开后卷起
6. 卷2.5个圈比较合适

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-11.jpg 5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-12.jpg 5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-13.jpg

7.排入吐司盒中。盖上毛巾防止表面干燥
8. 发酵至八分满
9. 送入预热好165℃的烤箱,上下火烤35分钟,脱模晾凉后切片

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-14.jpg

100%中种北海道吐司(早餐菜谱)

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-15.jpg

 
【100%中种北海道吐司】

材料:

A、中种:金像面包粉300克,细砂糖9克,酵母1.8克,牛奶96克,动物性淡奶油84克,蛋白21克,黄油6克。

B、主面团:细砂糖45克,盐3.6克,酵母1.2克,奶粉18克,蛋白24克。    

C、黄油6克

(注:这方子面包机做是相当合适的,如果用450克吐司模做,建议不加盖,或取部分另外用小模具放,烘烤中途取出,因为面团的量有点大。)

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-16.jpg

做法:

1、A料放入面包机内。搅拌至面团稍具光滑阶段即可,不必到出膜的状态。(约20分钟)。
5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-17.jpg

2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时,最多不要超过72小时,时间越长,烤好的面包会发酸。这里还有个问题,冬天会发现冷藏的面团似乎不太会变大,而夏天是可以轻而易举涨大的,这跟面团放入冰箱前的温度有关,所以冬天的话不妨先让它在温暖处稍微呆一会儿,再放入冰箱冷藏,如果次日取出面团,发现面团涨大不明显,但撒开来的组织却又呈很松软的絮状,那么也是可以的。)

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-18.jpg

3、将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性,再加入材料C的黄油(面团看起来非常湿软,但加入黄油后会慢慢成形变得光滑)。

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-19.jpg

4、继续揉至光滑有薄膜,中种面团与主面团混合揉到完全阶段(约40分钟左右);取出面包机的搅拌刀,将面团稍稍拢圆,放入面包桶中(尽量靠边放,这样发酵时面团有反作用力,更利于发酵膨大。)

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-20.jpg

5、接下去是二次发酵,冬天的话,二次发酵可以直接利用面包机的发酵功能,但众所周知的原因,面包机的发酵温度实际超过了面团发酵的最佳温度,所以这个需要根据室温进行调整,更不可只以时间为根据(夏天完全不需要发酵功能,室温已经足够;春秋可以开部分时间,比如时间设置为20分钟,接下去利用余温发酵;而冬天可以开45分钟左右,如果高度还是不够,就用余温发酵),同时为了避免面团水分流失,发酵时一定要在面包桶上盖上略湿但不会滴水的湿毛巾;面团的最后发酵程度决定面包的高度和蓬松度,这个面团发到面包桶的七成高比较合适。

6、面包机烘烤30分钟,中烧色(烤制时间和烤色,请根据各自喜欢和面包机的实际功效做适当调整,我这个是柏翠的双管加热面包机,烤制时间较短,所以皮也比较薄。单管面包机可能需要50分钟左右,提前在面包桶外包锡纸)。

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-21.jpg

7、烘烤结束后,取出面包桶,先不要急着取出面包,因为这个时候面包还是比较软的,取出后容易变形,可以在各个方向拍拍面包桶,震出热气,可以感觉到面包脱离了面包桶,但热气散出,让面包在桶内再呆上15分钟左右。

8、取出面包,放在晾架上凉至手温,装入保鲜袋,这样少许的热气会使面包内部更润和柔软,完全冷却后再切片。

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-22.jpg

妃娟老师说(节选):

◎标榜北海道风味的面包,其香浓的奶味通常是加了奶香粉或牛奶酱,其实这个配方奶味已经很足了,追求浓厚奶味的人,请自行添加少许牛奶酱吧。

◎二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也较持久。配方中的蛋白,用全蛋亦可;但是用蛋白…组织比较有弹性,也不至抢了奶味

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-23.jpg

100%中种牛奶北海道土司(烘培菜谱)

100%中种牛奶北海道土司的做法(烘培菜谱)

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-24.jpg 配方如下中种面团:高筋粉600克,细砂糖18克,干酵母3.6克,鲜奶192克,淡奶油168克,蛋白42克, 液体黄油12克主面团:蛋白48克,细砂糖90克,盐7.2克,干酵母2.4克,奶粉36克,软化黄油12克5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-25.jpg 1 将中种合成面团放置发酵,这个季节温度适宜大约发酵2-3小时,长到2倍大 2发酵完成的中种掰成小块放入面包机,加入主面团(除黄油外)用料开机搅拌 3 搅拌至面筋扩展加软化的黄油,继续开机搅拌 4一直搅拌到能拉出大片的筋膜完成阶段,大约用时1小时左右,然后继续发酵15分钟 5 取出面团排气,分割滚圆松弛15分钟 6取一小面团擀长,折叠(如图)松弛15分钟5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-26.jpg 7 再次擀长卷起,底边压薄 8 坯子放入吐司模最后发酵1小时左右至模具9分满9 小模具先发酵完成了,烤箱170度,中下层烤35分钟,中间盖锡纸 10烤好了小吐司后大吐司也发酵完成刷蛋液,同样170度中下层35分钟, 中间盖锡纸防止表面颜色过深5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-27.jpg

100%中种北海道牛奶吐司的做法

100%中种北海道牛奶吐司的做法

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-28.jpg

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-29.jpg

这次用的是金像的面包粉

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-30.jpg5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-31.jpg 这次的吐司用的是面包机制作

原料:

中种面团:高筋面粉(金像)300 克、糖粉9克、速溶干酵母2克、牛奶96克、动物性鲜奶油84 克、蛋白21克、黄油6克

主面团:蛋白24克、糖粉45克、盐3.6克、速溶干酵母1克、奶粉18克、黄油6克

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-32.jpg5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-33.jpg 制作过程:

1、牛奶、鲜奶油和蛋清先放入面包机中,开动面包机把三种液体混合均匀。

2、关掉面包机,在一角放入糖粉,再倒入所有高筋面粉,面粉顶上开窝,倒入酵母,再用面粉把酵母重新包上。

3、启动面包机程序8,开始搅拌面团。

4、搅拌10分钟后加入6克黄油,继续搅拌10分钟。此时,面包机8档的前期搅拌功能刚好时间完成。长按开始/关闭键关闭面包机(不关闭机器将进入发酵阶段)

5、取出打好的面团揉圆,装在干净的大盆里,盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵,直到面团2-2.5倍大。

6、准备好主面团原料,取出发酵好的中种面团,撕小块投入面包机中,再把除了黄油外的所有主面团原料一起投入。

7、启动面包机程序8搅拌面团,10分钟后加入黄油。

8、继续搅拌面团10分钟,机器搅拌程序完成。取出面团。

9、检视一下面团,膜不是特别稳定的话,继续用手再辅助揉面5分钟,此时面团可达到完全扩展。

10、继续装入干净的盆中,盖上保鲜膜,室温发酵20分钟。

11、取出面团排气,切割成288克/份,重新揉圆面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

12、两个面团分别两次擀卷入模,盖上保鲜膜二次发酵至吐司模8分满处。

13、预热烤箱180度。面团表面刷上全蛋液,烤焙35分钟。随时检视烤焙的面包,看到面包顶上色后即盖上锡纸。(我在开烤15分钟后盖锡纸)

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-34.jpg

面包柔软有弹性,保湿性强,不加任何配食亦十分美味,适合手撕食用。

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法-35.jpg

猜你喜欢

喜欢这篇文章吗?分享出去让更多人知道吧~
 
赞文章
赞专页