简单的海鲜煎

材料

综合海鲜…..4人份 (可以单用蚵仔或虾仁)
茼蒿或是小白菜…..适量
绿豆芽…..适量
韭菜…..适量
鸡蛋…..4个

粉浆材料: (4人份)
地瓜粉…..1/2杯 (240ml的量杯)
水…..1杯

沾酱

甜辣酱…..4大匙
味噌…..1大匙
糖…..4大匙
酱油膏…..2大匙
蕃茄酱…..2大匙
水…..200ml
太白粉或玉米粉…..适量 (少许水调开,勾芡用)

做法

1. 将所有沾酱用料(太白粉除外)放入锅中搅拌均匀
用小火煮滚,再倒入太白粉水勾浓芡,即成为海鲜煎的淋酱
2. 将粉浆材料混合搅拌均匀,备用

贴心建议:
◎这里买不到甜辣酱,我改用韩国辣椒酱 (也是甜甜辣辣的)
◎我用的地瓜粉是sweet potato starch
买不到的朋友可以用tapioca starch替代 (树薯粉或菱粉)

3.综合海鲜稍微冲洗后,用厨房纸巾擦干水份
再淋入少许米酒与1大匙做法2的粉浆拌匀,备用

4.绿豆芽洗净;韭菜洗净切小段;小白菜洗净后切小段,备用
贴心建议:
◎因为是冷冻的综合海鲜,所以我额外加点米酒
◎综合海鲜再拌入少许粉浆水,是希望能让海鲜滑嫩
◎国外的朋友若都买不到上述青菜,那么就用青江菜或是生菜吧

5.热油锅,放入适量综合海鲜,稍微煎约10秒
接着倒入粉浆 (粉浆会沉淀,所以要搅拌均匀后再倒入锅中)
6.马上打入一颗蛋,并将蛋黄弄散开来

贴心建议:
◎粉浆可以预先分成4等份,以避免最后一份的粉浆过多或过少

7.再依序放入韭菜、豆芽菜、小白菜
8.煎到底部有点微金黄(恰恰),开始用锅铲,将四边往内翻折

贴心建议:
◎将四边往内翻收,较方便之后的翻面喔

9.然后再将海鲜煎翻面,续煎至菜熟后,盛于盘中,再淋上沾酱,即完成

贴心建议:
翻面的技巧:另准备一个盘子,将锅子举起,让海鲜煎滑入盘中
再将盘里的海鲜煎倒扣回锅里 ( 倒扣时一手举锅,一手拿盘会较好操作)


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