6种美味又小巧的[餐包]做法~ 香气满屋,大人小爱都超爱哦~

无油香蕉餐包

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用料  

高粉 260g
进口香蕉(去皮) 105g
奶粉 15g
鸡蛋 36g
45g
酵母 2.5g
3g
20g
白芝麻 适量

无油香蕉餐包的做法  

  1. 将香蕉切成小段放入面包桶,再加入酵母、水、鸡蛋、糖,搅拌两分钟,再加奶粉、高粉搅拌一分钟,最后加入盐,共搅拌40分钟!

  2. 室温发酵至2.5倍大,然后排气分割成10份,醒10分钟后,再用擀面杖擀成牛舌状,卷起,用同样的手法再擀开卷起,揉成圆,粘下白芝麻!放烤箱二发,下面放盘热水,发酵至两倍大!

  3. 烤箱预热200度,下层烤13分钟,开启热风功能!

小贴士

香蕉要用熟的,不要生硬的,也不用擀碎,经过面包机的搅拌后,不会有颗粒!

朴实的胡萝卜餐包(冷藏发酵) 

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用料  

高筋面粉 380g
低筋面粉(没有可以用淀粉代替) 20g
鸡蛋 一个(48g左右中等大小)
胡萝卜 一根(约150g)
温水 50g-60g(根据天气和面粉手感自行调节)
手指捏住一小撮
15g
酵母 4g
黄油 20g

朴实的胡萝卜餐包(冷藏发酵)的做法  

  1. 胡萝卜切块,加50g温水放在搅拌机里打成很细的胡萝卜水浆。

  2. 除了黄油之外,所有原料混合在一起,揉面。

  3. 面团出筋后加入黄油继续揉,揉到扩展阶段即可。

  4. 放入冰箱冷藏发酵一个晚上。

  5. 第二天早上取出,分割成10个约70g一个。

  6. 整成圆形,准备两个碗,一个放水,一个放芝麻。捏起面团底部,把上表面沾上水,再沾芝麻,翻过来摆放在烤盘上,第二次发酵20分钟-40分钟至1.5倍大。

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  7. 烤箱预热10分钟,180度烤22分钟。可爱的胡萝卜芝麻餐包就可以吃啦~

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小贴士

❤胡萝卜尽量打细一点。 
❤因为餐包加入了胡萝卜泥,不太可能揉到完全阶段,扩展阶段就可以了。

胡萝卜餐包

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用料  

高筋粉 336g
低筋粉 84g
酵母 4g
白砂糖 50g
4g
奶粉 17g
蛋液 34g
胡萝卜茸 130g
水(注意后面小贴士) 120g~130g
黄油 34g

胡萝卜餐包的做法  

  1. 用磨茸器将胡萝卜磨成茸。

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  2. 将除黄油外的原材料放在一起揉至面团光滑,能拉出厚膜。

  3. 加入黄油揉至扩展阶段,放在温暖处发酵至二倍大

  4. 基础发酵后,将面团分割成12个或16个大小相同的面团,滚圆松弛15分钟。

  5. 将松弛后的面团擀成锥形,也就是长长的三角形,自上而下卷成卷。排入模具内。

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  6. 在温暖处进行最后发酵。

  7. 最后发酵完成后,放入预热至180°C的烤箱中下层,上下火,烘焙25分钟。

  8. 出炉后立即脱模,在烤网上放凉就OK了。

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小贴士

水的用量要根据胡萝卜的含水量自行调整。面包表层,我是涮了蛋液的,其实不用涮更好。

港式餐包

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用料1 (中种)

高筋面粉 168克
干酵母 4克
15克
牛奶 105克(我多加了10克)

用料2 (主面团)

高筋面粉 72克
1克
48克
奶粉 10克
蛋液 45克
黄油 36克

用料3 (香蕉馅)

香蕉 75克
砂糖 25克
蜂蜜 25克
核桃 25~35克(我取35克,后来又加了一些)
朗姆酒 5克
黄油 10克
肉桂粉 适量(可免。是我自己加的)

港式餐包的做法1 

  1. 香蕉切片,和砂糖、蜂蜜一起放入锅内,中小火熬至香蕉形状消失

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  2. 关火后加入烤过的核桃(切小块)和黄油

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  3. 加入朗姆酒拌匀,放凉备用

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港式餐包的做法2 

  1. 所有中种材料揉匀后盖上保鲜膜,于温暖湿润处发酵至3倍大

  2. 发酵好的中种加上所有主面团的材料揉至能拉出大片薄膜的状态

  3. 进行基础发酵(手指蘸粉按入面团,凹下去的洞洞不回弹)

  4. 取出面团按压排气后把面团平均分割成60~65克/个,滚圆松弛约15分钟

  5. 再次排气后把面团轻轻压平,翻面后包入做好的香蕉馅

  6. 捏紧收口,整圆收口朝下摆放

  7. 盖上保鲜膜进行最后发酵至2倍大

  8. 烤箱175度,上下火,中层,15~20分钟

小贴士

1、香蕉馅是我自己加进去的,原方的餐包是不加馅的。 
2、做中种时我多加了10克牛奶,觉得可掌控范围内面团软点会更好吃。 
3、考虑到包了馅料,所以主面团的糖量被我减去了一半,因为这个馅料本身较甜(不加馅料的话可以直接按方子来投料,应该刚刚好不会很甜) 
4、想尝尝这个香蕉馅的同学包的时候不要太贪心,只需少少的一点给餐包增加点风味即可,本身这个馅料味道较为浓郁。(包多了也不容易收口,虽然放冷后的馅料会凝固,但本身这个馅料要比豆沙馅之类的湿黏一些) 
5、最后想说的是,这个香蕉馅的味道非常赞,是值得一试的好东西。

木糖醇全奶红豆餐包

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用料  

高粉 500g
低粉 120g
玉米油 45g
牛奶 300g
淡奶油 18g
鸡蛋 2个
木糖醇 30g
安琪酵母 5g
5g
红豆沙 适量

木糖醇全奶红豆餐包的做法  

  1. 所有材料揉至均匀上劲儿,室温发酵至2-2.5倍大小

  2. 发酵好的面团,分割成大约45-50G/个,松弛15分钟

  3. 每份面团裹适量红豆沙,像裹馒头一样收口,翻过来在面板上戳一下,搓圆,放置一边二次醒发到2倍大。

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  4. 醒发好表面涂上全蛋液,撒芝麻(根据喜好)。

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  5. 烤箱预热180度,中层,上下火,20分钟出炉

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小贴士

红豆沙是自己做的,红豆煮熟用料理机打碎,熬煮至喜欢的粘稠度,温度降下来拌上少量蜂蜜。注意熬煮时一定要小火且不停翻拌,否则容易糊锅。 
因为平时比较忙没空做,早餐用的无糖包一气儿烘了两炉共24个(34L的烤箱哦),配方量比较大,可以同比减少。 
这个糖量做出来口感不甜,奶油量小,玉米油不仅减量还不似黄油浓郁,小孩子估计不会喜欢,但孝敬老人绝对是首选哦!

奶油餐包

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用料  

高粉 200
低粉 50
牛奶 100
淡奶油 75
30
2
酵母 3
黄油 25

奶油餐包的做法  

  1. 后油法揉面40分钟出膜

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  2. 整形发酵

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  3. 上下170度14分钟

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