正宗 酥皮菠萝包的做法大全,烘焙必备 ,赶快收藏起来。

菠萝包

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 4张图片

“菠萝包是源自香港的一种甜味面包,其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制…酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。”

标签: 甜味 烘焙 数小时 普通 烘焙

主料

  • 高筋粉(250g)

  • 低筋粉(50g)

调料

  • 无盐黄油(15g)

  • 鸡蛋液(30g)

  • 酵母(3g)

  • 低粉(95g)

  • 清水(150ml)

  • 白砂糖(30g)

  • 黄油(45g)

  • 糖粉(45g (白砂糖代替))

  • 盐(少许)

厨具

  • 电烤箱、面包机

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    1

     

    所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。

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    2

     

    选择发面工作档和面。

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    20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。

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    第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。

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    取出面团分成所需要的份数,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。

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    6

     

    黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。

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    分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。(以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

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    倒入过筛的低筋面粉。

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    轻轻搅拌均匀。

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    拌至光滑不粘手即可。

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    取一份酥皮压扁放,再将面团压在酥皮上面。

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    用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆蓋约2/3的面团。

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    将菠萝皮面朝上,整形。

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    用小刀在菠萝皮面上割出网纹。

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    整形好的面团放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵;发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。

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    烤箱预热,180度,中层、上下火、15分钟即可。

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港式菠萝包

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“香港很多茶餐厅都会供应菠萝包搭配奶茶作为早餐或下午茶餐,主要难以忘怀的是那层酥脆的菠萝皮。将新鲜出炉的菠萝包横向切开夹一块冰冷的黄油,黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化,食用时流露出浓厚的黄油香味。传统菠萝包是没有夹馅的,如果改良一下也可以制作的时候在加入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。”

标签: 奶香 烘焙 数小时 简单

主料

  • 高筋面粉(150克)

  • 奶粉(15克)

  • 盐(1.5克)

  • 细砂糖(30克)

  • 全蛋液(15克)

  • 干酵母(5克)

  • 水(65克)

  • 黄油(15克)

调料

  • 低筋面粉(60克)

  • 糖粉(30克)

  • 全蛋液(15克)

  • 奶粉(2.5克)

  • 黄油(30克)

厨具

  • 电烤箱

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    面包机中倒入除黄油外的所有面包材料(食材明细中的主料),启动揉面大概25分钟左右。

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    在揉到10分钟时放入黄油,面团揉至扩展阶段,便可在温度 28度左右的环境进行发酵。

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    发酵到2倍大,用手在面团戳一个洞,洞口不会缩即可。

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    揉面排气分割成5份,滚圆,中间发酵15分钟。

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    这时可以准备菠萝皮(食材明细中的配料)。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。

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    分三次加入鸡蛋液,每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

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    倒入低筋面粉,用勺子轻轻翻拌均匀,不要用打蛋器了。

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    拌至光滑不粘手即可,如果仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。面案上施薄粉,把菠萝皮分为5份。如果揉面团前先制作菠萝皮也可以,制作完冷藏备用即可。

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    下面开始包裹菠萝皮,把面团压在菠萝皮上。稍微用力,将菠萝皮压扁。

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    右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。

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    收口向下,菠萝皮包好了。

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    在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。

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    用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。

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    划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2倍左右大,放入预热好的烤箱,170-180度烤15分钟左右,菠萝皮表面上色即可。


酥皮菠萝包

食材

  • 主料

  • 高筋面粉

    175g

  • 低筋面粉

    175g

  • 辅料

  • 细砂糖

    80g

  • 3g

  • 酵母

    3g

  • 蛋液

    65g

  • 牛奶

    125g

  • 黄油

    65g

  • 泡打粉

    1g

  •  

  • 步骤

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    1.将面团原料中,除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑,加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵

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    2.基础发酵的时候制作菠萝皮:将室温软化的黄油打软后

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    3.加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大

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    4.分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次

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    5.加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀,送入冰箱冷藏

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    6.基础发酵结束后,将面团取出排气后,滚圆后松弛15分钟

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    7.松弛面团时,将菠萝皮取出,分成25克/个

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    8.面团松弛到位后,案板上洒适量粉,将菠萝皮放上去,放上松弛好的40克面团,略压扁

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    9.用刮板压出纹路,排到烤盘上

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    10.面包不进发酵箱,不覆蓋任何东西,直接放室内进行最后发酵,最后发酵结束,在未包菠萝皮的部分刷蛋液

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    11.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟

  • 小贴士

  • 菠萝皮是饼干面团,刚混匀的面糊很粘,不成形,没法操作,所以要冷藏。现在天热,整形前菠萝皮可以一直放在冰箱里

港式菠萝包

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