10款简单易做的柔软小餐包~超香,好喜欢面包的味道!

牛奶小餐包

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主料

  • 高筋面粉(230克)

  • 奶粉(20克)

调料

  • 全蛋液(50克)

  • 牛奶(110克)

  • 酵母(3克)

  • 糖(30克)

  • 黄油(20克)

厨具

  • 电烤箱

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    将牛奶糖蛋液放入面包机桶内。

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    加入粉类。

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    将酵母放在面粉上面,用筷子搅拌几下。【这样放入烤箱中面粉就不会飘出】

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    将面包桶固定在烤箱中的转盘上,接通电源,旋钮设置和面档,时间 15分钟。

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    一次和面完成,加入黄油,再启动一次和面程序。

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    检查一下面团,可以达到完全扩展状态。

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    再次放入烤箱内,启动发酵程序。面包桶上最好盖上湿布,曾加湿度。

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    将面团分成均匀的8分,揉圆 静置20分钟。

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    取一小面团,擀成椭圆型。 从宽面卷起,成条状。

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    封口捏紧后打成节。 两头捏紧。

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    放入烤箱,启动发酵程序,设置 20分钟。进行2次发酵。

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    发酵完成,表面刷蛋液。

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    烤箱预热10分钟, 180度,上下管 12分钟即可。

[燕麦芝麻餐包]— 爱上越嚼越香的粗粮

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主料

  • 清水(80克)

  • 蛋液(15克)

  • 盐(1克)

  • 糖(20克)

  • 高粉(140克)

  • 奶粉(6克)

  • 酵母(3克)

  • 无盐黄油(15克)

调料

  • 表面装饰:蛋液(适量)

  • 表面装饰:芝麻(适量)

  • 表面装饰:燕麦(适量)

厨具

  • 空气炸锅

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    把除黄油以外的原料称入面包桶里,用后油法把面团揉至完全阶段。

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    揉好的面团放入较大的碗里,盖上保鲜膜进行发酵。

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    发酵至原面团的2到2.5倍大小。

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    发酵好的面团取出,轻轻排气。

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    平均分成四等份,揉圆后盖上保鲜膜静置20分钟。

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    取一小份面团,用手揉成水滴状。

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    用擀面杖从中间上下擀开。成一个三角形。

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    翻面,从大的那头开始,往下卷。

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    卷好后,收口朝下。

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    把四个面团都整形好,放在不粘盘上。

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    放至空气炸锅中,盖上盖子进行发酵。

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    当发酵至原来的2倍大是,在表面刷上一层全蛋液,再撒上混合好的芝麻和燕麦。

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    先把烤盘拿出,把炸锅设置好需要的温度和时间。

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    先把烤盘拿出,把炸锅设置好需要的温度和时间。

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    当温度达到以后,把发酵好的面包放进去烤即可。(上色后加盖锡纸)

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    烤好的燕麦芝麻面包。

小窍门:

诗心片语:
1:没有空气炸锅可以用烤箱烤。
2:烘烤的具体时间依据各家的烤箱而定。

蔓越莓小餐包

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主料

  • 面包粉(200克)

  • 白砂糖(25克)

  • 酵母粉(3克)

  • 纯牛奶(115克)

调料

  • 无盐黄油(20克)

  • 盐(1克)

  • 全蛋液(53克)

  • 蔓越莓(35克)

厨具

  • 电烤箱、面包机

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    按照先液体后固体的顺序,先把牛奶和蛋液放入面包桶内。

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    接着放入面包粉,一角放盐,对角糖,中间放酵母。

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    安装好面包桶,选择一个imix程序开始揉面。

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    一个程序结束后,放入软化好的黄油,再揉一个imix程序。

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    离程序结束还剩5分钟时,暂停揉面,面团已经可以拉出很光滑坚韧的薄膜。

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    把蔓越莓切碎。

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    放入面包桶内。

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    启动面包机,再揉5分钟。

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    取出面团,收圆,盖上保鲜膜,醒发1个小时。

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    然后按扁,分割成8等份。

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    分别滚圆。

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    纸模摆入烤盘内,放入面包坯。

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    盖上保鲜膜发酵发酵至2倍大,185度预热烤箱。面包坯刷一层蛋液。

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    放入预热好的烤箱内,中层,上下火185度,烘烤15–18分钟。面包上色满意后及时加盖锡纸。

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    面包出炉。

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    面包出炉。

小窍门:

液体量根据面粉的吸水情况添加。 烘烤温度根据自家烤箱脾气调节。

爱心酸奶小餐包

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主料

  • 高筋粉 (300克)

  • 鸡蛋 (1个)

  • 自制酸奶 (150克)

  • 黄油 (25克)

调料

  • 糖 (35克)

  • 盐 (3克)

  • 酵母 (3克)

厨具

  • 电烤箱、面包机

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    高筋粉300克,糖35克,盐3克,鸡蛋1个,酵母3克,自制酸奶150克,黄油25克。

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    将除黄油外的所以原料投入面包桶搅拌,一个和面程序结束后加入黄油继续搅拌至出现手套膜即可。

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    将面包桶盖上湿布放到阳台自然发酵至两倍大。

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    面团排气分成16个小面团,揉圆排气,盖上保鲜膜静置15分钟。

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    把小面团擀成椭圆形,如图对折,用剪刀剪个口子,翻面整理成型。

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    整形后的面包胚子放烤箱里进行二发,烤箱里放一盘子水。

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    发酵好的面包上刷蛋液和水的混合物,烤箱175度,13~15分钟,请根据自家烤箱调节火力。

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    烤好的面包放烤架上凉至手温装入保鲜袋中保存。

小窍门:

由于我用的是自己做的酸奶,所以分量掌握的不太准确,面团有点偏软,造型就不太完美。所以做造型面包液体用量一定要留有余地。

叉烧餐包

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主料

  • 高筋面粉(195g)

  • 清水(100g)

  • 低筋面粉(90g)

  • 速发干酵母粉(6g)

  • 盐(6g)

  • 细砂糖(30g)

  • 全蛋(1个)

  • 牛奶(80g)

  • 无盐黄油(45g)

调料

  • 叉烧肉(适量)

  • 葱花(1大勺)

  • 叉烧酱(1小勺)

  • 蚝油(2小勺)

  • 芝麻(适量)

  • 全蛋液(适量)

  • 黄油(适量)

厨具

  • 电烤箱

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    在100g清水中加入20g高筋面粉,搅拌均匀后上火,边小火加热边搅拌,至呈浓稠的面糊状,蛋抽划过留下明显的痕迹即可;冷却至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜,是为“汤种”;

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    将黄油以外的所有面团材料:高筋面粉195g,低筋面粉90g,速发干酵母粉6g,盐6g,细砂糖30g,全蛋1个(留出1大勺刷面),全部汤种,牛奶80g,一起放进厨师机的搅拌缸(牛奶不要全部加入,留下10到20g,调整面团的软硬程度),先用刮刀拌成絮状,再开始打面团;

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    打到面团卷起抱团,即可加入室温软化的黄油,继续打面团约10分钟左右;

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    检查面团状况:揪下一小块儿面团,慢慢展开,能成透明的薄膜状即可;

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    将面团滚圆,盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵,发酵至2倍到2.5倍大,用沾上干面粉的手指测试:在面团顶部戳一个小洞,小洞不收缩、面团不塌陷,即可;

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    将面团略排气,分割成30g左右一个的小面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。

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    面团发酵时,准备馅料:将叉烧肉先切成片、再切成丝、最后切成小碎丁;

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    加入葱花、叉烧酱和蚝油;

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    拌匀即成叉烧馅。叉烧酱和蚝油的量自己控制,尝一尝味道确定多少,一般能将碎肉丁粘成团即可;不要太多,叉烧肉本省有咸味。

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    将松弛过的小面团拍扁;

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    加入适量叉烧馅,像包包子一样包起来,捏紧收口;

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    收口朝下,排进烤盘,进行最后发酵;我的做法:将面包放进烤箱,在烤箱底部放一杯开水,大约发酵40到50分钟;

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    发酵至原来的2倍到2.5倍大,轻轻刷上一层全蛋液,还可以撒上几粒芝麻点缀,不撒也可以;

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    送进预热180度的烤箱,烤大约15到18分钟,至表面金黄即可;取出面包后,趁热刷上一层融化的黄油。

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    哎呀!多么好吃的烤“肉包子”啊!多么丰盛的早餐啊!——就等著领受家人的夸赞吧!

黑芝麻法国球——方便美味的小餐包

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主料

  • 高粉 (250克)

  • 水 (160ml)

  • 酵母 (3克)

  • 玉米油 (一大匙)

  • 烤熟黑芝麻 (15克)

  • 高粉(表面用) (适量)

  • 黄油(表面用,不用回温) (适量)

调料

  • 细砂糖 (15克)

  • 盐 (3克)

厨具

  • 电烤箱

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    高粉中加入盐、糖、酵母拌匀。

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    加入水和油调成絮状后,翻揉按压和成不粗糙的面团。

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    加入黑芝麻和匀成不粗糙的面团后,按扁放入一个能密封的容器中,室温发一个小时。

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    接后放入冷藏室发一晚(或10~18小时),我是晚上9点多进的冰箱,到第二天5点多拿出来也还好,可以看到面团已经发到2.5倍大左右了。

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    取出冷藏发酵的面团,在案台上撒少量高粉,放上面团用手轻轻按压排气后,分成大小相等的6份。

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    滚圆后排到烤盘上。盖上保鲜膜35~40度进行第二次发酵。

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    等面团发至2倍大后,拿掉保鲜膜,撒上少许高粉。

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    用锋利的刀在中间划一条较深的口子,夹入切好的黄油条,中层200度烤20分钟,如果像我一样减量的,15分钟左右,可视情况灵活盖锡纸。

小窍门:

1夹入的黄油条不用回温,喜欢脆底的,黄油稍多点,不喜欢的,黄油量少点。2也可用少量全麦粉代替高粉,我试过总量165的高粉其中的30克用全麦粉代替也不错。

0失败纯手工面包——奶香小餐包

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主料

  • 高精面粉(200克)

  • 酵母(3克)

  • 盐(5克)

  • 蛋(25克)

  • 黄油(25克)

调料

  • 低精面粉(50克)

  • 细砂糖(25克)

  • 奶粉(5克)

  • 水(138克)

厨具

  • 电烤箱

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    准备好所需的材料。

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    将除黄油以外的所有材料均匀混合。

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    揉至扩展阶段,即可以拉出膜来,这个揉的过程有点痛苦,大约需要十几分钟,揉的动作一定要快要不然会挺沾手的,在揉的过程中要不时的用刮板把沾著的面刮下来再揉进去。

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    揉至扩展阶段以后加入黄油,黄油刚开始加进去感觉有点稀不是很好揉,快速揉几分钟黄油充分与面粉混合后面团就变的光滑有弹性多了,这个时候任然要快速的揉,要不然也很沾手。

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    大约揉个10几分钟后又揉至扩展阶段,即面团可以拉出膜来。

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    揉成光滑的面团放入温暖的地方发酵。

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    发至两倍大后取出面团揉成长条。

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    均匀的分割成8份。

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    每份都揉成面团放入烤盘,刷上蛋液,撒上芝麻。

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    发酵至两倍大后放入烤箱中层。

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    上下火180度大约烤10分钟即可

小窍门:

1、手工面包真是个体力活,虽然这个季节揉完面一身汗,但香喷喷的面包出炉时那种兴奋足可以冲淡疲劳。2、这款面包口感不甜不咸,非常软绵。 3、发现时间还没到已上色过重时可以盖上一层锡纸以防烤糊。

椰蓉乳酪小餐包

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主料

  • 乳酪1片 (18g)

  • 牛奶 (35g)

  • 高筋面粉 (200g)

  • 白砂糖 (30g)

  • 水 (90g)

调料

  • 盐 (1g)

  • 酵母 (3g)

  • 无盐黄油 (15g)

  • 椰蓉 (15g)

厨具

  • 电烤箱

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    将乳酪撕成小片加入装牛奶的小锅中

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    将锅放在煤气灶上,小火慢慢加热至乳酪全部融化

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    加入面粉,继续小火慢慢煮成面团,放凉后,盖上保鲜膜放冰箱中冷藏1~2小时后备用

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    将水、盐、白砂糖、乳酪面团、高筋面粉、酵母等放入面包机桶中,启动和面程序,将把面团揉至光滑,加入黄油继续启动和面程序,揉至扩展阶段,揉好的面团发酵至2~3倍大小,将发酵好的面团放案板上排气

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    排气完成后,加入椰蓉,与面团充分揉匀

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    将面团均匀分成5等份,然后滚圆,放蛋糕模具中,常温发酵1小时左右

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    等发酵完成后在表面刷上蛋液烤箱预热170度,上下火中上层烤15分钟即可

芝麻小餐包

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主料

  • 高粉(300克)

  • 水(125克)

  • 鸡蛋(一个)

  • 酵母(4克)

  • 盐(2克)

  • 糖(20克)

  • 黄油(25克)

调料

  • 芝麻(适量)

  • 全蛋液(适量)

厨具

  • 电烤箱、面包机、其它

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    材料图。      

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    将除黄油外的配料按先液体后粉类的顺序加入面包机桶内,拌均匀。

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    启动面包机和面程度,我用了两次,将面团和到光滑且初具延展性。

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    加入黄油再次启动一个和面程序。  

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    和面结束时,面团已有很好的延展性,可以拉膜了。  

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    为了赶时间,一发我只用了十五分钟,没有发到位就取出来了。(经验告诉我,这样做面包是可以的,只是不太耐老化,象这种现做现吃的情况,省掉一发是可以的。)

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    将面团等分成六份,每份约90克,稍稍松弛几分钟。      

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    将面团滚圆,放在铺了油纸的烤盘中。

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    放进烤箱,选择发酵档,烤箱中放一碗热水,进行30分钟的发酵。

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    发酵完成后,取出刷面,将烤箱调整至180度预热,我用了全蛋液,借助擀面杖放上白芝麻。 

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    再次放入烤盘,  

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    很快,肉还没有煎好,面包已经好了,犯了习惯上的毛病,看起来有些过火了呢。

椰蓉小餐包

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主料

  • 高筋粉(200克)

  • 低筋粉(50克)

  • 鸡蛋(50克)

  • 清水(115克)

  • 酵母(2.5克)

  • 盐(2克)

  • 白糖(25克)

  • 黄油(25克)

调料

  • 表面刷蛋液(适量)

  • 表面芝麻(适量)

  • 拌好的椰蓉(70克)

厨具

  • 电烤箱

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    所有材料准备好

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    除黄油外,所有的面团材料入盆,加入清水

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    用筷子搅拌至无干粉,覆保鲜膜饧30分钟

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    将面团取出,置于案台上,开始揉面

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    揉到面团光滑时,加入软化的黄油,继续揉

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    揉到能够拉出大片薄膜即可

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    收圆,入盆进行基础发酵,覆保鲜膜

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    发至二倍大,用中指蘸点干面粉,在面团顶部中间戳个洞,不能马上回弹,表示发酵完成

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    面团取出,置于垫上,分成9等份,滚圆后,松弛10分钟,覆保鲜膜

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    取其中一个面团,擀成椭圆形

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    从上向下卷成卷,滚圆润,放入烤盘中

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    其它面团依次操作好,放入不粘烤盘中

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    发至二倍大时,表面刷全蛋液,撒上白芝麻;刷蛋液之前开始预热烤箱180度

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    进预热好的烤箱, 180度,中层,上下火,15分钟左右

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    出炉啦

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    晾架上晾凉

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    摆个盘吧

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    看看内部组织,很不错,椰蓉厚厚的,好香啊

小窍门:

1. 面粉拌好后,饧30分钟左右再揉,省力,而且出膜快; 2.因为是小甜面包,所以不必非得揉出完美的手套膜,但是做完美吐司就需要了; 3. 水量请根据自家的面粉吸水率来调整,最好不要一次就放入;4. 烤制的时间和温度也视自家烤箱来调整; 5.椰蓉的制作:100克椰蓉+50克全蛋液+50克融化黄油+40克白糖,搅拌均匀。用不完的椰蓉放冰箱密封冷藏,短期内用完,用之前可以用微波炉解冻档稍微加热,使椰蓉中的黄泥能够受热,椰蓉馅能够软一些。

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