贵州鸡辣角怎么做?

贵州鸡辣角属于云贵菜,主要原料是仔鸡、青椒/红椒、洋葱,口味是辣。

主料
仔鸡(半只)
调料
香菜(适量)洋葱(适量) 鲜红青椒(适量) 油炸花生米(适量)料酒(适量) 酱油(适量) 盐(适量)糖(适量) 郫县豆瓣(适量) 贵州豆豉(适量)干辣子(适量) 葱姜蒜(适量) 味精(适量)
厨具
炒锅、煮锅

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1.仔鸡半只,洗净。

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2.鸡肉切成块。

3.备豆豉、郫县豆瓣、香菜,葱切段,姜切片,蒜拍松切片。

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4.备油炸花生米、洋葱、鲜红椒。

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5.鸡块入开水焯过。

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6.放料酒、酱油。

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7.放盐,腌制10分钟。

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8.坐锅倒油,热后,倒入鸡块。

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9.炒制5分钟,放葱姜蒜。

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10.放贵州豆豉。

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11.放郫县豆瓣,炒匀。

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12.放干辣椒。

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13.放入适量盐、白糖,颠翻炒匀。

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14.加入洋葱。

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16.放入鲜红椒。

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17.炒至鸡肉成熟,加香菜、味精,炒匀。

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18.出锅装盘。

小窍门:郫县豆瓣和贵州豆豉都含有盐,盐宜少放。炒制过程中,要勤翻动。以免粘锅。

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