"待客硬菜" 古法猴头菇:养胃和美味兼备

"待客硬菜" 古法猴头菇:养胃和美味兼备

食谱与图片|清心湖 翔宇大厨 

古法猴头菇

烹饪时间:20分钟|份数:1-2人份

猴头菇的养胃功能众所周知,

猴菇韧韧的、一丝丝的口感也非常招人喜欢。

是兼具美味和功能的食材。

很多人清炖了猴菇,觉得有苦味,口味欠缺,

翔宇一直在找猴菇功效和美味的平衡点。

终于,有了这款古法猴头菇,想养胃的伙伴们别错过!

食材:

主料:

猴头菇(野生)、香料、姜、八角、桂皮、陈皮、辣椒、香叶

调味料: 牛肝菌油、甜面酱、老抽、黑胡椒粉、盐 

做法:

1. 先将猴头菇泡发,将其根部剪掉,掰成小块反复冲洗几次,再浸泡半小时左右。

"待客硬菜" 古法猴头菇:养胃和美味兼备

2. 将猴头菇捞出,挤干水分。看这些毛毛,发型挺帅哈!

"待客硬菜" 古法猴头菇:养胃和美味兼备

3. 将锅预热,加入牛肝菌油,把姜切成大片,倒入锅中低温煎一下。

"待客硬菜" 古法猴头菇:养胃和美味兼备

4. 将桂皮和八角也加入锅中低温煎,等到空气中有香味再加入陈皮,辣椒和香叶(或九层塔)。

"待客硬菜" 古法猴头菇:养胃和美味兼备

5. 待几种香料的气味都能闻到时,加入甜面酱翻炒一下。炒香后加入冷水,再加点老抽调色。

"待客硬菜" 古法猴头菇:养胃和美味兼备

6. 大火把水烧开后加入猴头菇,黑胡椒粉和盐。

"待客硬菜" 古法猴头菇:养胃和美味兼备

7. 大火转小火炖半小时左右,到基本收汁。炖完后,捞出猴头菇装盘,把香料捞出,加点水淀粉勾芡浇汁,上面加点白芝麻。

"待客硬菜" 古法猴头菇:养胃和美味兼备

碎碎念:

经过这样的烧制,猴菇的苦味基本没有了。有几个层次的香味,酱香、猴菇天然的菌香、加上秘制香料的渲染,恰到好处。这道菜不光好吃,食疗效果也是非常明显,一盘子的猴菇,对胃的养护,也是扎扎实实的。

 

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