蟹粉狮子头怎么做?

这是一道经典淮扬菜,成品清淡鲜美,婉约娟秀,一如江南水乡的女子淮扬菜是四大菜系之一,也是八大菜系苏菜中的主干,它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”,淮扬菜做法精细,口味适合很多人,所以清炖狮子头也是一道国宴菜

主料
猪肉(300克)螃蟹(4只)
调料
葱、姜(少许)青菜或者白菜(少许) 高汤(少许) 淀粉(2茶匙)盐(1茶匙) 料酒(2茶匙) 胡椒粉(少许)糖(少许) 油(少许) 蛋清(1个)
厨具
砂锅

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1.将姜片和葱段用水泡出葱姜水

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2.猪肉剁成小颗粒状,加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味

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3.往肉馅中分次打入葱姜水,最后放少许淀粉,往一个方向搅上劲

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4.将螃蟹上锅整熟,拆出蟹肉和蟹粉

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5.倒少许油,加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下,味道更香,也去腥

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6.将蟹粉倒进肉馅中,留少许做点缀用

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8.取一干净沙锅,锅中放入洗干净的菜叶

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9.将做好的丸子放进沙锅中

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10.点缀上蟹粉

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11.最后盖上菜叶

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12.放入鸡汤或者棒骨高汤,盖上盖大火煮开,转小火炖2小时,看汤是否需要调味

2、肉的肥瘦比例按自己喜欢(我用的是4:6),太瘦我觉得口感会柴

3、加鸡汤炖丸子味道更好,没有也可以用清水