心血管“油”保护?鱼油不降胆固醇

受到生理功能退化、饮食油腻和活动不足等影响,中老年人一觉醒来骤然中风、心肌梗塞的事件频传,而脑血管和心血管疾病也因此长期位居国人十大死因之列。为了远离“心病”的威胁,现代人喜欢吃“鱼油”做保健,不过营养师表示,这仅对三酸甘油脂过高的民众有益,但对于坏胆固醇高的心血管疾病患者没有直接裨益。

 

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鲑鱼含有丰富深海鱼油,可帮助降低三酸甘油脂,预防心血管硬化和疾病。(摄影/黄志文)

人体血脂肪有三个重要成分,包括好胆固醇(HDL,高密度脂蛋白胆固醇)、坏胆固醇(LDL,低密度脂蛋白胆固醇)和三酸甘油脂,若坏胆固醇或三酸甘油脂数值偏高,血脂肪数值也会,容易造成血管硬化和血栓,提高各类心血管疾病的发作风险。

多数人认为深海鱼油含有丰富EPA和DHA,可保护心脏和血管,改善或预防心脏疾病。彰化基督教医院血管医学防治中心协同主任蔡玲贞营养师表示,沙丁鱼、鲑鱼、秋刀鱼等鱼类都含有丰富鱼油,每周吃2次可保护心血管,但鱼油的作用仅限于降低三酸甘油脂,对降低坏胆固醇没有助益。

蔡玲贞营养师建议要摄取鱼油的民众,新鲜鱼肉比鱼油保健食品好,不仅可避免油脂吃太多,还能减少鱼油因属于多元性不饱和脂肪酸、保存不易,以及容易氧化而增加体内自由基,反而提高心血管疾病的风险。

好油降低血脂肪 不饱和脂肪酸获胜

不饱和脂肪酸的烹调用油,例如橄榄油、苦茶油、芥花油、花生油、亚麻子油、大豆沙拉油、玉米油、葵花油等,可减少坏胆固醇,预防和保健心血管,但因其状态不稳定,高温烹调容易产生聚合物和自由基,反而影响血管健康,因此烹调时宜采低温烹饪,小火爆香后可加水降温再慢慢将食物煮熟,且避免重复油炸。

烹调油热量高 每天不超过30公克

好油也是油,每1公克的热量约9大卡,蔡玲贞营养师提醒,每天摄取量不宜超过总热量的30%,不宜超过2汤匙,相当于30公克,以免体重上升,反让肥胖增加心血管疾病的风险。

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