家常版熏鱼怎么做?

熏鱼,算是江南传统冷菜了,逢年过年,桌上必是会有这道美味的! 做好的熏鱼,色泽酱红入口干香味酸甜,可当零食也可佐酒的美味。自己在家制作不用那么复杂,简单制作一样也能美味非常。

主料
鲢鱼尾(500克)
调料
葱姜(适量)红烧酱油(15克) 白糖(3克) 蚝油(15克)胡椒粉(2克) 白酒(5毫升) 米酒(30毫升)白糖(20克) 红糖(10克) 酱油(30毫升)香醋(20毫升) 盐(适量)
厨具
炒锅

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1.鱼尾洗净备用。

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2.鱼洗净切块加入腌鱼调料拌均匀腌制3-5个小时

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3.锅中加入色拉油烧制6成热放入腌制好的鱼块。

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4.把鱼块炸制外皮焦脆金黄。

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5.捞出沥油备用。

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6.锅中加入少许油放入红糖。

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7.再放入白糖翻炒片刻。

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8.在加入适量的清水搅拌煮开。

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9.加入红烧酱油。

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10.加入米酒。

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11.在加入香醋煮出香味。

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12.然后加入炸好的鱼块加少许盐。

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13.大火煮至汤汁浓稠关火,盛出冷凉即好。

小窍门:鱼块腌制的时间越长越入味,做出的熏鱼口感越好吃。

做熏鱼鱼的品种可随意,鲢鱼,草鱼,鲫鱼多可。

炸至鱼块的时候要温油入锅,油温慢慢升高,然后用中小火,这样炸制的鱼鱼肉才容易熟透。

我奶奶做熏鱼都会用米酒来做,做好的熏鱼口感更甜美。

稍加一些香醋,使得熏鱼带着一些淡淡的酸味,口感更丰富。

加一些红糖可以让熏鱼的色泽更加漂亮。

熏鱼放凉再吃,更加好吃。

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