椰汁锦鲤年糕-自己学做,平时也可拿来拜拜@@

椰汁锦鲤年糕-自己学做,平时也可拿来拜拜@@-1.jpg

材料
1.糯米粉:200克 (约1 杯+ 3/4杯) 
2.澄粉(即小麦淀粉):40 克(约1/3杯) 
3.白糖:120克(大约2/3杯) 
4.水:100 ml 
5.椰浆(coconut milk):180 ml (约3/4杯) 
6.红色(或其他颜色)食用色素少许 

‘注’
1.糯米粉和澄粉最好用秤称量,如果实在没有秤,糯米粉:澄粉比例大约按5:1即可。 
2.糖可以根据个人口味加减。女儿吃了一条小鲤鱼后评价说口感很好,再甜一些就更好了! 

3.椰浆是那种很稠的浓椰浆,不是那种用来当饮料来喝的“椰汁”

做法
1.先将鱼模子先刷上油:以便蒸好的年糕容易脱模子,这点很重要! 
2.糯米粉和澄粉放进一个大些的容器里拌匀后待用(有些方子提到要先过筛,我犯懒没过筛)。 
3.白糖和水混合后,微波炉加热1分钟左右,搅拌至白糖完全溶化后再加入椰浆,充分搅匀。 
4.将椰浆糖水慢慢加入到糯米粉/澄粉中,一边到一边用手动打蛋器搅拌,直至“米浆”成很均匀细腻的半稀的糊糊即可。 
5.倒出少许米浆,加一点红色食用色素混匀成红色糊糊,在鱼脊、鱼鳍、鱼尾、鱼嘴等部位刷上少许红色糊糊。 
6.将糊糊小心倒入到预先刷好油的鱼模里(大约9成满),放入大蒸锅旺火蒸。上气后,“小鲤鱼”大约蒸30分钟,“大鲤鱼”大约蒸1小时左右。当用牙签扎进去再拔出来是干净不挂糊的就表明“年糕鲤鱼”蒸透蒸熟啦! 
7.蒸好的年糕鲤鱼要晾凉再脱模—-据说热的脱模可以造成年糕鲤鱼变形。虽然模子刷过油,但是脱模还不是一件很容易的事。另外,放年糕鲤鱼的盘子,最好事先先刷一层薄薄的油,这样年糕鲤鱼不会和盘子粘的很紧。

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