17款美味可口的糕点食谱~ 成功率超高的食谱哦!

港式马拉糕

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用料  

面粉 130g
牛奶 100g
白糖 70g
全蛋液 70g
熟猪油 30g
泡打粉 7g

港式马拉糕的做法  

  1. 室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)

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  2. 加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)

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  3. 加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状

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  4. 容器壁抹油

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  5. 把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟

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  6. 静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用

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小贴士

1.鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的,要用常温的,否则融化的猪油倒入后,猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况,不过没关系,HOLD住,把容器坐在热水里,搅啊搅啊,液体温度上去后,猪油就又融化开了。 
2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起,再进行下一步。 
3. 步骤4中,容器壁记得要抹油,您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。 
4. 面糊不要倒太满,蒸著蒸著,它会发育膨胀的 
5. 面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。 
6. 马拉糕要趁热吃,如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。

南瓜发糕

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用料  

南瓜 250克
面粉 300克
酵母粉 3克
葡萄干+蔓越莓干 100克(浸泡后)
白糖 30-50克(我家人都不太适合甜食,省略)

南瓜发糕的做法  

  1. 南瓜蒸熟。(蒸锅放水,将南瓜切块,放入,蒸20分钟左右,用筷子能够轻松插透即可)

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  2. 南瓜凉凉,用勺子将南瓜肉舀出,搅拌成泥

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  3. 将酵母粉放入,搅拌均匀。(南瓜泥一定要凉了再放哦,不然酵母菌被烫死,就发不起来了)

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  4. 放入浸泡好的葡萄乾和蔓越莓干

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  5. 放入面粉

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  6. 揉成光滑的面团

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  7. 6寸蛋糕模,内壁抹油,将面团放入,按压平

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  8. 放入温暖的地方发酵至2倍以上大小

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  9. 蒸锅烧开水,蒸30分钟,关火,焖5分钟即可

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小贴士

1、南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉,不然酵母菌被烫死,就没有发酵效果了。 
2、如果喜甜,可以放入30-50克白糖,我只放了葡萄乾和蔓越莓干,吃起来也不错的,适合不喜甜和害怕长胖的人群。 
3、模具内壁抹油,可以防粘,出模的时候方便点。 
4、发酵至两倍以上大小,但是也不要太过,发酵过度容易导致味道发酸。 
5、葡萄乾和蔓越莓干提前浸泡,口感更佳!

抹茶椰汁糕 

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用料  

马蹄粉 135克
750克
200克
抹茶粉 10克
马蹄粉 115克
350克
200克
椰浆 400克

抹茶椰汁糕的做法  

  1. 抹茶部分:马蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g,过筛混合搅拌均匀;

  2. 椰汁部分:马蹄粉115g+糖200g+椰浆400g+水350g,过筛混合搅拌均匀;

  3. 烧开水,用盆蒸,每次放一勺,蒸到熟,重复重复;

  4. 最后一次蒸久点,到上面有一点点水就可以拿出,用风扇会吹干;

  5. 至常温放入雪柜冷藏几个小时至凝固;

  6. 切的时候最好在下面铺一块保鲜膜,用快刀切。

小贴士

1.粉最好过筛; 
2.混合后再过一次筛; 
3.如果怕糖不融,可以先把糖加一半的水煮融; 
4.每放一勺之前搅拌一下; 
5.如果喜欢抹茶味浓一点的可以多加几克,不过不能过量,会苦哦。

无糖绿豆糕 

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用料  

绿豆 200克
木糖醇 100克
香油 80克
炒熟糯米粉 20克

无糖绿豆糕的做法  

  1. 洗净的绿豆,加稍微多点水,放到电饭锅里用煮粥档煮到开花。

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  2. 煮好的绿豆连汤带豆倒到料理机里搅打成绿豆糊。

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  3. 搅好的绿豆糊倒入锅里,加入称量好的木糖醇。大火煮开后换最小火。

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  4. 不停的翻炒,一边翻炒一边少量多次的加入称量好的香油。到豆糊变稠时加入熟糯米粉。

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  5. 翻炒到水分变少,豆糊变整块,勺子上不沾了,说明炒好了。倒出锅,晾凉到不烫手。 

         分小份,每个50克左右。用模具压出好看的花纹。放冰箱冷藏。尽快食用完。

    松仁枣泥拉糕 

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    用料  

    枣泥 160
    糯米粉 160克
    粘米粉 40克
    绵白糖 60克
    食用油 40克

    松仁枣泥拉糕的做法  

    1. 将红枣煮熟去皮去核取枣泥备用(因为是剩下的材料,也没称重,大约是300克左右);

    2. 将糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器内,加入枣泥和食用油,柔和成光滑的面团,湿度不够的话可加入适量清水或红枣汤;

    3. 准备模具或耐高温的器皿,在内壁抹上少量食用油便于脱模;底部撒上松仁,将面团按器皿形状放入并压平整;

    4. 盖上保鲜膜入蒸锅蒸制20~30分钟左右,熄火后取出冷却,并在表面涂上少许麻油增亮,最后切件装盘即可。

    小贴士

    可以将所有材料减半制作。确定这个配方曾经试了好几次,纯糯米粉很黏缺少质感,吃口太软形状也不好看;加了粘米粉效果就出来了,口感软糯但有嚼劲,想整什么形状都可以;隔天吃也不会变硬;大型超市或网购都可以买到粘米粉(大米粉),实在没有,可以用玉米淀粉代替,只要起到中和糯米粉黏度的目的就可以了。

    紫薯山药糕

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    用料  

    小紫薯 5个
    山药 2根
    桂花
    蜂蜜 或果酱

    紫薯山药糕的做法  

    1. 将紫薯和山药分别蒸熟,趁热压成泥

    2. 分别将紫薯泥和山药泥用勺子在漏网上碾压过筛成细绒

    3. 取小月饼模,先填入一勺紫薯泥,压实,再填入一勺山药泥压实,最后用紫薯泥将模具填满

    4. 轻轻按压模具,压出花形

    5. 淋上桂花、蜂蜜或果酱即可

    小贴士

    紫薯和山药都要过筛,这样成品的口感才会更细腻,别偷懒噢; 
    如果爱吃更甜口的,请在过筛后加入适量糖拌匀; 
    填入模具内要压实,这样容易出模;

    蜂蜜绿豆糕

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    用料  

    绿豆
    蜂蜜

    蜂蜜绿豆糕的做法  

    1. 绿豆蜕皮

    2. 蒸熟捣烂

    3. 加蜂蜜搅拌均匀

    4. 摸具压花,OK

    小贴士

    给绿豆脱皮有点麻烦,但是一定要搞干净,搞的越干净品相越好看滴。

    松子糕

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    用料  

    糯米粉 200g
    松子仁 50g
    100g
    100g
    香油 20g

    松子糕的做法  

    1. 将生的糯米粉放入不粘锅中,用最小火干炒至微微有一点点发黄,有香气,期间要不断的翻炒,不可偷懒,大概200g粉要炒10分钟左右。松子仁如果是生的也需要小火干炒熟(有香味且有噼里啪啦的声音即可),熟松子仁用研磨机打碎(用擀面杖压碎也可)

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    2. 将炒熟的糯米粉和松子碎混合均匀,用手搓至没有颗粒疙瘩。糖和等重的水放入锅中小火加热至糖完全融化,没有颗粒即可关火自然晾凉

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    3. 糖水与松子仁糯米粉混合物,还有香油一起混合均匀,用手继续搓均匀没有颗粒,然后将混合物压在容器中用力压实(用手压,用平底勺压都可以,关键是用力,压实,压平)用小刀划开,扣出就是一块块的松子糕了

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    小贴士

    炒糯米粉需要注意,颜色微微发黄是与炒之前的粉相对而说的,如果黄的明显就炒过火了,期间不停翻炒也是个体力活呢。

    全麦核桃枣糕

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    用料  

    面粉
    核桃仁
    无核干红枣
    发酵粉
    红糖

    全麦核桃枣糕的做法  

    1. 无核红枣用热水泡软

    2. 连水一起用搅拌机打成枣汁

    3. 加入红糖和发酵粉,搅拌至完全溶解

    4. 加入面粉搅成比较稠的面糊,盖上盖,等待发酵

    5. 等面糊发起来后搅拌一下,盖上盖再发,等发得差不多了就加入核桃仁拌匀,连盆一起上锅大火蒸25分钟

    6. 把盆取下浸在凉水里晾凉,面饼取出切块即可

    牛奶松子糕(减糖版)

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    用料  

    糯米粉 200g
    松子 50g
    白糖 25g
    牛奶 150g
    蜂蜜 15g

    牛奶松子糕(减糖版)的做法  

    1. 松子仁先放锅中炒香脆(其实已经是熟的了,炒到浅金黄就好) 
      炒好盛出放凉

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    2. 炒好的松子仁用擀面棍或搅拌机压碎

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    3. 锅中倒入糯米粉,炒熟(约10多分钟), 
      不放心的话尝一下没有生粉味就好

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    4. 松子碎混入炒熟糯米粉中,用手搅拌均匀, 
      注意松子融入的越充分越好吃(有点像把黄油揉进面粉里的感觉)

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    5. 这时把糖加入牛奶加热至融化, 
      倒入糯米松子粉中(这时如果还揉不成团还有很多干粉的话可以再加一些奶)

    6. 再加入融化的蜂蜜,用力捏成团, 
      这时可以尝一下甜度啦 
      (这时乃们如果实在捏不动可以加点油,会好揉一些)

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    7. 放入盘子里,用重物压平,用力哦亲

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    8. 切块装盘

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    红豆年糕

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    用料  

    糯米粉 200克
    熟红豆 100克左右
    140克
    白糖 20克

    红豆年糕的做法  

    1. 将所有材料放在一个容器中

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    2. 然后混合均匀

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    3. 取一个模具,上面铺上保鲜膜

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    4. 再把面团放入,中火蒸40分钟左右

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    小贴士

    1、现在的年糕不光是白色和黄色了,也有人加红枣,加花生,做出各种各样的年糕。 
    2、制作好的年糕,等到完全放凉后再切,否则不好切。

    红糖马拉糕

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    用料  

    低粉 240克
    鸡蛋 5个
    黄油 100ml
    泡打粉 1大匙
    苏打粉 1茶匙
    牛奶 180克
    红糖 360克

    红糖马拉糕的做法  

    1. 鸡蛋和红糖混合,用打蛋器用高速打至颜色变浅咖啡

    2. 黄油和牛奶分别加入做法1.中,低速各打1分钟

    3. 粉类过筛,再筛入做法2.的蛋浆中搅拌均匀

    4. 将做好面糊放入已涂过油的容器中,隔水大火蒸20-30分钟,即可

    小贴士

    1.蒸糕的具体时间要根据容器和火力的大小而定; 
    2.想知道糕熟没熟,可以用一根筷子插入糕里,拿出来没有米浆粘在上面,表示糕已经熟了; 
    3.不喜欢红糖的味道可以用白糖来代替; 
    4.马拉糕适合热吃,如果隔天吃要隔水蒸热或者放入微波炉翻热再吃。

    红枣糕

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    用料  

    去核金丝枣 100克
    低粉 100克
    红糖 30克+50克
    色拉油 50克
    鸡蛋 5个
    泡打粉 2克
    2克
    柠檬汁(或白醋) 几滴

    红枣糕的做法  

    1. 无核红枣洗净沥干

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    2. 倒入刚好没过红枣的水和30克红糖,将枣煮软、膨胀

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    3. 取出红枣(枣水留用),跟色拉油一起倒入料理机中

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    4. 将枣打碎成枣泥

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    5. 取刚才煮红枣的水70克,与枣泥混合均匀

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    6. 筛入低粉和泡打粉

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    7. 翻拌均匀

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    8. 蛋黄蛋白分离(蛋白放入无油无水的盆中备用),将蛋黄分次倒入枣泥面糊中

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    9. 拌匀

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    10. 蛋白中加入盐和几滴柠檬汁或白醋,打至起大泡。然后分三次加入红糖(充分碾碎),打至中性发泡

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    11. 12.先取1/3的蛋白糊跟面糊翻拌均匀

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    12. 再将剩下的蛋白和面糊翻拌匀

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    13. 烤盘中垫油纸,倒入蛋糕糊,轻磕几下。入预热160°的烤箱中层,160°,60-70分钟。大概30分钟的时候快速打开烤箱门盖上锡纸

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    14. 烤好后取出倒扣,揭掉油纸

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    小贴士

    1. 一定要用无核的金丝小枣,味儿甜。曾用过和田玉大枣,做出来有点酸,不好吃; 
    2. 红枣要充分打碎成枣泥,口感才会更细腻; 
    3.有的枣即便是无核的,但可能去的也不彻底,枣核打碎后吃著会硌牙。所以最好再用手捏一下红枣,有硬的地方要单独再给去一下; 
    4. 红糖易结块,用时要充分碾碎。

    水晶年糕

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    用料  

    糯米 300克
    白糖 50克(微甜,喜欢甜一些的可以增加糖量,也可以在做好的年糕块上浇上蜂蜜、糖浆、桂花糖、玫瑰糖等)

    水晶年糕的做法  

    1. 将糯米淘洗干净用凉水浸泡3个小时以上,泡到米能用手轻轻碾碎的程度

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    2. 将泡好的米捞出来分次用擀面杖擀碎

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    3. 将擀碎的糯米放到湿的纱布上摊开蒸,大火烧开后中火蒸30分钟

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    4. 关火打开锅盖,将蒸好的糯米碎用纱布拎出来,趁热放上白糖

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    5. 手上不时的沾凉开水隔着纱布(也可以直接放到案板上手沾凉开水)

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    6. 反复地折叠按压糯米将白糖折叠融化进糯米里,使糯米变得紧实光滑

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    7. 用纱布卷紧糯米揉成长条,完全凉后就是水晶年糕了,口感很Q,微甜,原始的糯米香味

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    8. 吃的时候可以将刀沾凉开水切成小段直接吃或者浇上蜂蜜、糖浆、桂花糖、玫瑰糖等,也可以分成几块擀成片状,中间夹上豆沙或者果脯,水果丁等;可以将年糕条用保鲜膜包上冷藏保存,也可以将年糕条切成小块用保鲜膜分块包上,特别适合外带

    烫面红豆炸糕

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    用料  

    糯米面 100克
    豆馅 100克
    开水 70克
    冷水 5克
    10克左右

    烫面红豆炸糕的做法  

    1. 糯米面加入开水和油5克

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    2. 揉成团醒10分钟

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    3. 再分次加入余下的油5克和水5克(这样做的目的是为了让面团更滋润)

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    4. 揉均匀了,分成五份

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    5. 包入红豆馅

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    6. 收口

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    7. 按扁(如果觉得粘手可以手上抹点油操作)

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    8. 放入油锅170度左右炸至熟

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    9. 香喷喷的炸糕就做好拉

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    三色重阳糕

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    用料  

    糯米粉 300g
    大米粉 200g(粘米粉)
    玉米粉 50g
    红豆沙 500g
    细砂糖 150g
    蔓越莓干 一小把
    葡萄干 一小把

    三色重阳糕的做法  

    1. 称量好所有材料

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    2. 糯米粉、大米粉和细砂糖拌匀后,平均分成两份。取其中一份加水130ml左右,搅拌成半干半湿的原味粉,搓散。(水要一点点加,边加边搅拌,加到用手捏上去感觉基本没有干粉为好)

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    3. 先取一部分半湿粉,放入筛网过筛。粉过筛会比较慢,可以用刮刀或者勺子以按压的手法

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    4. 再把刮刀或者勺子用兜底铲的方法过筛

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    5. 边按压边铲边摇晃,直至把全部半湿粉过筛完成细粉料

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    6. 取一个容器,铺上打湿再绞干的纱布(也可以在容器壁涂油)

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    7. 轻轻放入过筛后的原味粉,到容器三分之一处,刮平

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    8. 锅中水烧开后,放入步骤7大火蒸5分钟

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    9. 这个空档把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉,慢慢加入150ml左右的水,搅拌成半干半湿的玉米味粉,搓散

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    10. 用过筛原味粉的方法过筛步骤9的玉米味粉成细粉料

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    11. 步骤8蒸好取出,在上面铺上一层红豆沙馅,再轻轻铺上步骤10的玉米粉细粉料,刮平,撒上蔓越莓乾和葡萄干

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    12. 继续放入锅中,蒸15分钟关火,取出冷却后再按需切成块

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    小贴士

    1.这个做法类似于松糕的做法,需要事先把粉类加少量水拌成半干半湿的状态,再过筛出细粉料上锅蒸熟。因为是半湿粉,理所当然过筛粉料的时候会比过筛干粉类要吃力,这步需要一些耐心的哈。过筛用的筛子你可别选很细网眼的那种,用那种来过筛半湿粉,我保证你会疯掉的~选家里比较粗眼的筛网来过筛哈,会轻松很多。 
    2.过筛好的细粉料装入容器中,轻轻倒入,千万别按压哈,否则前面过筛那步您就白费蜡了!表面也是轻轻的刮平,切记! 
    3.撒在表面的干果可以用红枣丝、葡萄干、蔓越莓干、核桃肉等等,都可以,这个季节也可以撒点桂花,更应景哦。而以前老底子的重阳糕我记得上面还会撒些红绿丝,很好看的捏~ 
    4. 吃是热的好吃,但是如果要切块,那么就要等完全凉透才能切的好看。吃前微波炉加热下吧~ 
    5.如果是容器中铺纱布,那么蒸好冷却后直接拎着纱布糕就出来了;如果是容器壁涂油的,那么冷却后再从容器中取出。记得一定是凉透后才能切,否则热的时候切会粘刀,而且形状被整的很难看。

    香甜糯米糕

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    用料  (A)

    糯米粉 250克
    细砂糖 60克
    鸡蛋 两个
    牛奶 200克
    泡打粉 1/2茶匙
    蔓越莓干
    提子干
    夏威夷果仁 适量

    香甜糯米糕的做法  

    1. 把A中的原料混合均匀至无颗粒的浓稠糊状,一半倒入烤盘中,均匀撒上蔓越莓乾和提子干,再倒入余下的另一半糊,上面轻轻均匀摆放夏威夷果仁,入烤箱180度,中层,25-30分钟,表面开始金黄出炉

    2. 静止放凉后切小块,香香糯糯的,入口柔软,后味香甜

    小贴士

    1.我用的是椭圆不沾轻乳酪蛋糕模,如果用普通烤盘则要刷油,再撒少许干面粉以防粘不易脱盘。 
    2.果干、果仁可根据自己喜欢随意选择,现在家里过年的干果估计都还没吃完,象核桃啊、碧根果或者开心果之类的随便放点都好。 
    3.也可以中间放入蜜红豆,那样就是红豆米糕了。

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