花生牛轧糖——重温经典、儿时的回忆怎么做?

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花生牛轧糖是一种糖果,也是《苏童文集-蝴蝶与棋》里的一篇散文名称。提起牛轧糖,首先散落在脑海里的就是小时候的回忆,在新年的糖果盒中,仔细的把那一个个小方块牛榨糖挑出来藏在口袋里,和小朋友玩耍时一起分享这份甜蜜。“还记得小时候你常常偷偷塞到我手中的包著素糖纸方方正正的花生牛轧糖吗……”

主料
麦芽糖(200g)白砂糖(200g) 奶粉(20g) 花生碎(400g)蛋清(1个) 水(80g)
调料
厨具
其它

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2.糖,麦芽糖混合

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3.蛋清用打蛋器打至干性

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4.好的糖浆和蛋清混合,这时加入奶粉,用打蛋器混合均匀

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5.这时加入奶粉,用打蛋器混合均匀

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6.等到混合物越来越难搅动的时候,加入花生碎,这时搅打均匀就可以

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7.烤盘中铺上一层油纸,刷上一层油,将搅打好的牛轧糖到入烤盘中,抹平,成为规则的面片形状即可

8.用刀切成小块

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9.包上漂亮的糖纸,牛轧糖就成功了

小窍门:1.       本方子用的是生花生碎,所以要烤熟,如果家里有熟得花生就不用再烤,直接用就可以了。
2.       煮糖浆时,用小火即可,最先开始可以一边煮一边搅,大概煮1个小时就可以煮到140°,所以这时候温度计是必不可少的。
3.        糖浆和蛋清混合时,速度尽量快一些,避免糖浆凝固不好搅打。
4.        最后混合好的牛轧糖可以平铺到任何规则的器皿中,固定形状就可以。
5.        平铺好的牛轧糖直接就可以切块了,过一会时间,就会变酥脆不好切。

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