蚝汁脆皮豆腐怎么做?

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豆腐切块煎香,搭配香菇、韭菜和蚝油快炒的快手菜。煎过的豆腐外层裹满了耗油汁,香气十足,但咬开里面又是豆腐自身的香味,让人记忆深刻。

主料
豆腐(350g)
调料
干香菇(8朵)红尖椒(1个) 韭菜(50g) 盐(3g)蚝油(15g) 花生油(适量)
厨具
平底锅、不粘锅

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1.北豆腐切1.5cm的立方块,在豆腐表面均匀的撒上一层盐(约2.5g)。

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2.干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。

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3.红椒洗净去籽切小块,韭菜择好洗净切寸段。

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4.泡发好的香菇用温水清洗两遍,然后攥干水分后切小块。

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5.平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油,油热后下切好的豆腐块,中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。

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6.锅里留少许底油,放切好的香菇丁翻炒均匀。

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7.放红椒翻炒几下。

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8.放提前煎好的豆腐块,调入1勺盐和1大勺蚝油,翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。

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9.最后放切好的韭菜段,大火炒至韭菜断生。

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10.关火,装盘,开吃。

小窍门:1.豆腐切成丁以后,撒上少许盐翻拌一下,这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破,而且也不容易溅油。
2.煎豆腐的时候,先热锅再热油,而且油要加热得热一点才下豆腐,这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。

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