家常菜—肉条炒龙牙豆怎么做?

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龙牙豆又叫玉豆、四季豆、架豆,在浙江衢州叫做清明豆,北方也叫豆角等,是家常菜中常见蔬菜之一。无论是清炒,还是和肉类同炒,都很符合人们的口味。

主料
龙牙豆(适量)瘦肉(适量)
调料
姜碎(适量)蒜茸(适量) 生抽酱油(适量) 盐(适量)糖(适量) 生粉(适量) 鸡粉(适量)料酒(适量)
厨具
炒锅

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1.龙牙豆去筋、洗净、切段

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2.瘦肉用平刀法,拉成厚肉片

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3.将厚肉片切成肉条

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5.炒锅加水烧滚,放入少量盐后,再放龙牙豆滚熟

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6.将滚熟的龙牙豆,捞起过冷水后滤干水份

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7.倒去锅中的热水后并抹干,倒入生油烧滚后,用疏筛装好肉条放入滚油中炸

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8.炸至八成熟时起滤去油水

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9.把热油装好,剩下余油继续生火起锅,放入姜蒜爆炒

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11.放肉条翻炒后,加入熟龙牙豆、盐、糖、鸡粉、洒少量清水炒匀即可上碟

小窍门:龙牙豆内含有大量的皂苷和血球凝集素,因此烹制一定要煮熟透才能食用,否则易发生中毒。

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