盐焗菜,最单纯的味道:—盐焗鹌鹑蛋怎么做?

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百味之中盐为最,无盐不成味。《本草纲目》中写道:“味之中,惟此不可缺。”人不可一日无盐,盐来着无穷无尽的海水,当然也有许多在地壳变化中埋在了地下的岩石盐。盐,将烹饪美食的过程变得更为神奇,食物的味道更焕发出原本的味道。就拿盐焗来说吧,食物本身的鲜味都被留在体内,一点也没有流失!焗本身就有烤的意思,也是把食物的香气锁住的意思。盐焗就是利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用油纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。

主料
鹌鹑蛋(适量)
调料
香叶(适量)八角(适量) 桂皮(适量) 海盐(适量)
厨具
平底锅

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1.鹌鹑蛋洗净,沥干水分。

2.海盐平铺在锅内,加香料小火加热约1分钟。

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3.将鹌鹑蛋埋入盐中,盖上盖子小火焗8分钟。

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小窍门:1、盐焗菜肴用粗盐比细盐更好,因为粗盐的颗粒大,而我们平时炒菜的盐很细,很容易使盐通过海鲜或禽蛋上细孔渗透进去,如果长时间焗就会使菜肴比较咸,而用粗盐就不会有这种问题。
2、盐焗蛋一定要用最小火否则蛋容易爆裂。

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