培根牛奶滑蛋白怎么做?

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处理做冰激凌剩下的鸡蛋清——做冰激凌剩下了鸡蛋清,再做别的点心?没力气了;留着改天处理?难道不怕变质吗?将蛋清用牛奶拌匀,简单地嫩嫩一炒,撒上几粒酥脆的培根末,还挺好吃,下饭也不错——

主料
蛋清(4个)
调料
牛奶(125ml)培根(2片) 盐(1/4小勺) 清水(1小勺)干淀粉(1/2小勺) 食用油(1大勺)
厨具
炒锅

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1.培根切成小粒备用;

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2.蛋清中加入盐和水;

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3.再加入少许干淀粉;

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4.用打蛋器或筷子大力搅拌至表面起一层小泡泡;

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5.加入牛奶;

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6.再次拌匀;

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7.起炒锅,热锅入凉油,小火干煎培根粒,至培根出油并酥脆,盛出培根,锅中油留用;

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8.下入鸡蛋牛奶液,略调大炉火,不断用锅铲将底部凝固的蛋液推到一边,同时将流动的蛋液滑到锅面上;

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9.见蛋液基本全部凝固后,立即关火;

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10.撒上培根碎,立即出锅。

小窍门:此菜讲究火候,滑蛋白时动作要快,两手协调,一只手不停地“扒拉”,另一只手倾斜炒锅,让蛋液流动;一旦蛋液停止流动基本凝固就要关火出锅。嫩,才好吃。可惜,我抓起相机拍张过程图的功夫,鸡蛋就有点儿老了。

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