味道极鲜的—-土豆青口鲜汤怎么做?

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青口贝,我们当地人土叫做海虹。海虹是个好名字,剥开它的壳,是珍珠色的里子,隐隐有彩虹的光芒。上等的有饱满橙红色的肉,勾勒著俏丽的小黑花边。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。青口在我们这个海边小城是便宜的海鲜,十块钱8斤,而在外国是货真价实的高档海鲜。青口的做法有很多,烤呀、清蒸呀、爆炒等等,而我们当地一般是买上一堆,回家洗干净后直接上锅蒸,蒸好后直接蘸料汁吃,原汁原味,非常的鲜美。这次推荐一道非常具有地方特色的土豆青口汤,我们一般买回来的青口有时一次性吃不完,扔了非常可惜,最好的做法就是将青口的肉取出,将蒸青口的奶白色的汤去掉杂质后也留下,与土豆丝炖出来的汤那是相当的鲜呀,土豆的香气加上青口肉的鲜味,两者结合,别具一番风味。

主料
青口(5斤)土豆(1个)
调料
香菜(适量)大蒜(适量) 小红椒(适量) 盐(适量)胡椒粉(适量)
厨具
炒锅

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1.青口5斤

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2.土豆1个、香菜、大蒜、小红椒

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3.香菜、大蒜、小红椒分别切末备用

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4.土豆切丝洗掉淀粉后放入清水中浸泡

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5.青口洗净后入蒸锅,将青口蒸熟后放凉

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6.把青口肉分别剥出来,蒸青口时剩下的汤不要倒掉,汤要保留

7.锅中加油,油热后将小红椒、蒜片入锅爆香

8.佐料爆香后,将土豆丝入锅炒制

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9.炒制2分钟后,将青口肉倒入锅中,断续翻炒

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10.将蒸青口时剩下来的汤倒入锅中

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11.小火炖制5分钟即可,出锅前加入适量的盐

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12.再加入胡椒粉,撒上香菜末即可

小窍门:1、青口一定要洗净,特别是要将肚子中带的一丝杂质要去除干净;
2、蒸青口的时候,时间不易太久,青口蒸时间长了就会将肉质的水份都蒸发掉,青口肉就会萎缩成很小;
3、蒸青口时剩下的汤不要倒掉,去除杂质后要保留,这个汤非常的鲜的;
4、青口的汤本身具有咸味,所以加盐的时候要根据个人口味适量添加。

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