荤素扣肉怎么做?

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主料
猪五花肉(400克)豆腐(300克)
调料
香菇(150克)油菜(150克) 精盐(2克) 味精(1克)生抽(1汤匙) 老抽(1/4汤匙) 料酒(1.5汤匙)白糖(1/2汤匙) 花椒(20粒) 大料(3朵)桂皮(1小块) 草果(3粒) 白芷(2小片)葱姜蒜(适量) 香油(适量) 植物油(适量)
厨具
蒸锅

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1.原料图

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2.锅坐火加宽水放入葱段、姜片、蒜瓣、料酒和少量的盐,再放入刮干净肉皮的五花肉烧开,转小火炖20分钟,见肉8-9成熟时出锅。

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3.趁热在肉皮上涂上老抽着色、晾干。

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4.平锅坐火加入少量的植物油烧热,下入五花肉皮面朝下煎制。

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5.当肉皮煎至枣红色时出锅放在案板上晾一晾。

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6.切成0.2-0.3厘米的片待用。

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7.将油菜、香菇分别洗净,下入开水锅中分别焯水投凉待用。

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8.平锅坐火加入少量的植物油烧热下入豆腐片煎制,当两面煎到金黄色时出锅。

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9.将煎好的豆腐片装盘待用。

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10.五花肉皮朝下码在碗底,紧挨着码一片豆腐,以此类推码完肉片和豆腐。

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11.再马上香菇按实,上面放上葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、白芷、草果。

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12.兑个碗汁:碗中加入生抽、老抽、白糖、精盐、料酒、1.5手勺猪肉汤调匀,浇在扣肉碗里。

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13.蒸锅加足水烧开,将肉碗上屉盖严,中火蒸60分钟关火。

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14.将蒸碗出屉,把汤汁滗在净锅里,扣上盘子,反扣过来。

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15.锅里的汤汁烧开,加入葱花,用老抽调好颜色,水淀粉勾薄芡,洒点香油待用;揭去蒸碗,用油菜围边,浇上芡汁即可上桌了。

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