用5种不同乳酪做出的芝士蛋糕

半热烤式舒芙蕾芝士蛋糕

使用熟悉的提拉米苏材料——马斯卡彭乳酪,变化成舒芙蕾的风格, 柔滑的口感宛如鲜乳酪甜点~

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尺寸:

直径7.5cm的焗烤杯5个

材料:

乳酪糊

蛋黄2个,细砂糖20克,玉米淀粉10克,牛奶100毫升,马斯卡彭乳酪200克

蛋白霜

蛋白2个,细砂糖30克

表层

马斯卡彭乳酪70克,细砂糖20克,鲜奶油70毫升,枫糖浆适量

做法:

1、将蛋黄、砂糖、玉米淀粉放入耐热碗中,彻底混合均匀。牛奶用微波炉高温加热1分钟后,分多次少量的加入其中拌匀。

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2、将1放入微波炉里加热1分钟后,搅拌均匀。

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3、继续加热,一次加热10秒,逐次搅拌混合,合计约30秒。搅拌成浓稠状。(注意不要让蛋黄凝固)

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4、将马斯卡彭乳酪放入其它的盆中,将3滤入并彻底拌匀。

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5、将蛋白打发发泡,颜色泛白后加入细砂糖继续搅打,做出可以稍微拉出尖角的蛋白霜。(注意不要过度打发)

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6、在4里加入1/3量的蛋白霜,彻底拌匀,再加入剩余的分量,以橡皮刮刀从盆底部向上翻拌,搅拌到没有结块为止。

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7、将6倒入焗烤杯至7、8分满,排放在烤盘上,放进160摄氏度的烤箱。在烤盘注入热水,烘焙15到20分钟。大致冷却后,放进冰箱冷藏2小时以上。

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8、在表层用马斯卡彭乳酪和鲜奶油拌匀后倒入细砂糖拌匀,再加入打发的蛋白霜。

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9、将8轻轻地盛入7里,依喜好淋上枫糖浆。

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卡蒙贝尔热烤式芝士蛋糕

使用卡蒙贝尔乳酪,做出不甜且香味四溢的芝士蛋糕,与红酒亦是绝配。

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尺寸:

6寸圆形脱底模1份

材料:

饼皮

饼干80克,干酪粉20克,粗粒黑胡椒3克,黄油40克

乳酪糊

卡蒙贝尔乳酪200克,鲜奶油200毫升,细砂糖12克,盐3克,鸡蛋2个,低筋面粉40克

准备:

1、将黄油隔热水加热或以微波炉加热溶解。卡蒙贝尔乳酪和鸡蛋从冰箱里取出。

2、在烤模侧面涂抹薄薄一层黄油,烤箱预热至180摄氏度。

要领:

1、饼皮中添加干酪粉及粗粒黑胡椒。加入融化的黄油拌匀。

2、乳酪以食物搅拌机搅拌后加鲜奶油搅拌均匀。

做法:

1、饼干依照要领1和2碾碎,加入干酪粉20克,粗粒黑胡椒3克和融化的黄油拌匀后,铺在烤模里,放进冰箱冷藏直到烘烤前。

2、卡蒙贝尔乳酪切成适当的大小,加入一半分量的鲜奶油并用食物搅拌机搅打(注意不要过度搅打至油水分离)。

3、将2倒入盆中,加入剩余的鲜奶油、细砂糖、盐,逐次搅拌均匀后,一次加入一个鸡蛋拌匀。再筛入低筋面粉混合,再次过滤到烤模里。

4、以180摄氏度的烤箱烘烤40到45分钟,大致冷却后,放进冰箱冷藏3个小时以上,取出切块食用。

里科塔热烤式芝士蛋糕

温和且乳香四溢的芝士蛋糕。微甜的乳酪糊和全麦饼干的饼皮搭配,相当美味。

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尺寸:

6寸圆形脱底模1份

材料:

饼皮

全麦饼干80克,黄油35克

乳酪糊

里科塔乳酪250克,细砂糖55克,炼乳40克,鸡蛋2个,鲜奶油200毫升,柠檬汁20毫升,玉米淀粉60克

准备:

1、将黄油隔水加热或以微波炉加热溶解。乳酪和鸡蛋从冰箱里取出。

2、在烤模侧面涂抹薄薄一层黄油,烤箱预热至170摄氏度。

要领:

1、乳酪糊里添加炼乳,补足香醇,甜味和乳香。

做法:

1、全麦饼干碾碎,加入融化的黄油混合均匀。铺在烤模里,放进冰箱冷藏直到烘烤前。

2、将乳酪和细砂糖放入盆中彻底拌匀。呈现柔滑的状态后加入炼乳拌匀,再一次加入一个鸡蛋,逐次混合均匀。

3、在2分钟里分次少量地加入鲜奶油拌匀,再倒入柠檬汁混合。接着筛入玉米淀粉搅拌到没有结块为止,过滤到烤模里。

4、以170摄氏度的烤箱烘烤40到45分钟,大致冷却后,放进冰箱冷藏3个小时以上,取出切块食用。

白乳酪舒芙蕾芝士蛋糕

味道清爽,也很适合作为饭后甜点。亦可添加覆盆莓冰沙或薄荷叶等等来搭配。

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尺寸:

6寸圆形脱底模1份

材料:

乳酪糊

白乳酪200克,细砂糖60克,鲜奶油100毫升,蛋黄3个,柠檬汁10毫升,玉米淀粉40克

蛋白霜

蛋白3个,细砂糖30克

准备:

1、将蛋黄从冰箱里取出。

2、在烤模侧面涂抹薄薄一层黄油,并在底部包覆3层铝箔纸,避免热水浸入。

3、烤箱预热至160摄氏度。

做法:

1、将白乳酪及细砂糖放入盆中彻底搅拌均匀,再分次少量的加入鲜奶油混合。

2、一次加入一个蛋黄,逐次搅拌均匀,再倒入柠檬汁混合。

3、将玉米淀粉筛入2里,搅拌至没有结块为止,再过滤。

4、将蛋白和细砂糖打发至可以稍微拉出尖角的蛋白霜。(注意不要过度打发)

在3里加入1/3量的蛋白霜,彻底拌匀,再加入剩余的分量,以橡皮刮刀从盆底部向上翻拌,搅拌均匀。

5、倒入烤模,置于烤盘上并放进160摄氏度的烤箱。在烤盘上注入热水,烘烤45到50分钟。大致冷却后,放进冰箱冷藏3个小时以上,取出切块食用。

卡特基热烤式芝士蛋糕

卡特基乳酪加上酸奶,清爽又健康的芝士蛋糕。

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尺寸:

6寸圆形脱底模1份

材料:

饼皮

全麦饼干80克,黄油35克

乳酪糊

卡特基乳酪(柔细型)200克,细砂糖40克,蜂蜜40克,原味酸奶200克,鸡蛋2个,柠檬汁40毫升,玉米淀粉40克

准备:

1、将黄油隔水加热或以微波炉加热融化。卡特基乳酪和鸡蛋从冰箱取出。

2、在烤模侧面涂抹薄薄一层黄油,烤箱预热至170摄氏度。

做法:

1、全麦饼干碾碎,加入融化的黄油混合均匀。铺在烤模里,放进冰箱冷藏至烘烤前。

2、将卡特基乳酪及细砂糖放入盆中搅拌,呈现柔滑状态后,加入蜂蜜和酸奶搅拌均匀。

3、一次加入一个鸡蛋,逐次搅拌均匀,再倒入柠檬汁混合。

4、将玉米淀粉筛入3里,搅拌至没有结块为止,再过滤到烤模里。

6、170摄氏度的烤箱烘烤45到50分钟。大致冷却后,放进冰箱冷藏3个小时以上,取出切块食用。

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