老家的味道—锅边糊怎么做?

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鼎边糊(又称锅边糊),福建著名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的虾汤中,煮制而成。在铁锅里盛着自己喜爱的配料及佐料熬成的清汤,用火烧着,待铁锅上方四周烤热后抹上花生油,再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周,烘干后铲入汤中,稍煮片刻即成,食之软嫩清香。福建人几乎家家都会做鼎边糊,早晚街头巷尾到处都是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊说,这么简单的原料,这么简单的制作,这么简化的食法,却有这么引人的魅力,真叫人尝后难以忘怀。

主料
锅边糊干片(1盘)瘦肉(70g) 小鱼干(10只) 鸡蛋(1个)木耳菜(6根)
调料
盐巴(适量)味精(适量) 料酒(1汤勺)
厨具
炒锅、平底锅、电烤箱

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2..把材料类洗净在切好备用。

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3.把锅烧热倒入开水,待水开了再倒入锅边糊片煮软捞起。

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4.把蛋搅打均匀备用

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6.再倒入料酒提味

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7.倒入蛋液。

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8.倒入青菜。待青菜变色再倒入调味料就可以起锅了。

小窍门:*.锅边糊片的口感没有现做的软糯,但是也有独特的风味。 *配料可以随自己的喜好更换。

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