焯菜五步技巧

  1.火要旺。用大火将水烧开至沸腾,才放菜入锅。

  2.焯菜用的水要多。一次加入的菜要适量,如果菜很多,建议分几次进行,以免菜降低水温。

  3.焯的时间要短,避免营养过多损失。

  4.焯绿叶菜的时候,不但要加点盐,加点油会更好。这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下,置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。

  5.焯烫后的蔬菜,应立即投入凉水中降温后再烹制。

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