焯菜五步技巧

　　1.火要旺。用大火将水烧开至沸腾，才放菜入锅。

　　2.焯菜用的水要多。一次加入的菜要适量，如果菜很多，建议分几次进行，以免菜降低水温。

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　　4.焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好。这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下，置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。

　　5.焯烫后的蔬菜，应立即投入凉水中降温后再烹制。