宇治抹茶慕斯蛋糕

 你是否一直钟情于抹茶,却又忌惮她的苦涩?你是否一直沉迷于慕斯的口感,却又止步于她的甜腻?那么抹茶慕斯蛋糕,绝对让这两个问题烟消云散~~抹茶给慕斯带来了一缕生机盎然,而慕斯又给了抹茶一抹香甜浓郁,也许就是这样的浑然天成,造就了他们不俗的口碑。特此奉上独家研制的宇治抹茶慕斯蛋糕,希望大家都有好心情哟~~~

宇治抹茶慕斯蛋糕-1.jpg

主料

  • 全蛋 (65g 2个)

  • 色拉油 (35g)

  • 香草精 (2滴)

  • 泡打粉 (1g)

  • 塔塔粉 (1g)

  • 牛奶 (200g)

  • 砂糖b (40g)

  • 动物性淡奶油 (180g)

调料

  • 砂糖a (45g)

  • 橙汁 (45g)

  • 低筋面粉 (45g)

  • 盐 (1g)

  • 日本宇治抹茶粉 (10g)

  • 吉利丁片 (2片)

  • 水果 (若干)

厨具

  • 煮锅、电烤箱

  • 宇治抹茶慕斯蛋糕-2.jpg

     

    橙汁及色拉油混合:慢慢倒入混合,并同时搅拌,最好用打蛋棒,这样可以更均匀地混合;

  • 宇治抹茶慕斯蛋糕-3.jpg

    2

     

    低筋面粉及泡打粉过筛加入1步骤中,是为了防止面粉结块,个人偷了个懒儿,用纸杯在筛上轻轻画圈,慢慢的把粉压迫至碗中,之前总是抖来抖去,又费时间又总是弄到外面,现在觉得速度比较快了,最后剩下的颗粒用手指轻按下去就OK了~

  • 宇治抹茶慕斯蛋糕-4.jpg

    3

     

    混合面粉及液体哟,就是介样黏糊糊滴~~

  • 宇治抹茶慕斯蛋糕-5.jpg

    4

     

    将蛋黄分两次加入到3步骤面糊中,慢慢搅拌混合,千万不能使劲儿,会让面粉出筋影响口感,大概的感觉就是如图4的样子,能挂上点筷子~

  • 宇治抹茶慕斯蛋糕-6.jpg

    5

     

    2滴香草精滴入4中,搅拌均匀后用保鲜膜或湿布盖上防干,以待后面使用~

  • 宇治抹茶慕斯蛋糕-7.jpg

    6

     

    打发蛋白(使用砂糖a):加入泡打粉及盐,开始用打蛋器高速打发,打发至较大泡泡时,加入1/3的糖,继续打发;待泡泡变得均匀细小后,再加入1/3的糖,继续打发;待蛋白出现明显纹路后,加入最后1/3的糖,继续打发;后调慢速度,继续打发至中性发泡,如图,即勾起蛋白后,尾端尖尖的有点颤,并且可以稍稍下垂就可以啦~~

  • 宇治抹茶慕斯蛋糕-8.jpg

    7

     

    用刮刀取1/3蛋白放入蛋黄面糊中,进行切拌或者翻拌,具体手法可上网搜索视频,自己感受一下就明白啦~~

  • 宇治抹茶慕斯蛋糕-9.jpg

    8

     

    将1步骤混合液倒入蛋白中切拌,不要太用力,否则蛋白会消泡,最后的感觉就是蛋糕糊绵绵的状态很Q~~

  • 宇治抹茶慕斯蛋糕-10.jpg

    9

     

    把蛋糕糊倒入6寸容器中,震出里面的空气,烤箱提前预热,蛋糕比较小和薄,170度烤制30分钟即可,烤好取出后迅速倒扣脱模,金黄松软的蛋糕胚就做好啦~~放凉稍后使用~~

  • 宇治抹茶慕斯蛋糕-11.jpg

    10

     

    11

     

    为避免牛奶出现糊锅,隔水加热牛奶至微微沸腾,加入1/3的抹茶粉混合物,搅拌均匀~~

  • 宇治抹茶慕斯蛋糕-13.jpg

    12

     

    然后加入剩余的抹茶混合物,从火上取下,加入提前用凉水泡好的吉利丁片,搅拌至其全部溶解,然后过筛,筛出疙瘩,使液体更加细腻,否则会影响口感u哦,放凉即可~~

  • 宇治抹茶慕斯蛋糕-14.jpg

    13

     

    鲜奶油打至6-7成发,状态是糊状可以流动的感觉就可以啦~

  • 宇治抹茶慕斯蛋糕-15.jpg

    14

     

    奶油加入12步骤的抹茶混合物搅拌均匀,这样慕斯就做好啦~~~

  • 宇治抹茶慕斯蛋糕-16.jpg

    15

     

    蛋糕胚横向片成两片,把边缘1cm左右切掉,剩下的放在6寸模具底部,倒入一层慕斯馅后放入冰箱20分钟左右凝固取出,再次放入第二片蛋糕胚,再倒入慕斯馅后,表面抹平,封上保鲜膜,放入冷藏室冷藏一夜即可~~

  • 宇治抹茶慕斯蛋糕-17.jpg

    16

     

    冷藏好的蛋糕取出,用吹风机轻吹边缘,便可轻松脱模,表面筛抹茶粉,并摆好水果,最后撒上糖霜,一款味道和视觉上都秒杀你的“宇治抹茶慕斯蛋糕”就大功告成啦~~~~~

喜欢这篇文章吗?分享出去让更多人知道吧~
 
赞文章
赞专页