台湾美食 等你来品尝

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蚵仔煎

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【蚵仔煎】

蚵仔煎(闽南话为ǒu ājīan,普通话译作“海蛎煎”),发源于泉州,是闽南、台湾等地的经典小吃。起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征,蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。它最早的名字叫”煎食追”,是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。

阿忠面线

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阿忠面线一试难忘,吃得时候记得根据自己的口味加上一点他那儿的辣椒酱,和醋,味道更好。别看排著长长的队,其实很快就能排上,千万别看人多就放弃咯。

臭豆腐

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【臭豆腐】

台湾臭豆腐源自大陆,据说是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的,后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐,其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陆北方的臭豆腐不同,大陆北方臭豆腐是闻起来臭,吃起来不怎地,里面和没发酵的嫩豆腐差不多。

凤梨酥

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【凤梨酥】

台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

牛肉面

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台湾牛肉面在口味上,大致可分为“红烧”与“清炖”两大系,但正是因为其制作灵感“来自三江五湖、大江南北”,因此味道并没有固定程式,可谓“万店不同味”。从20元人民币左右的廉价快餐,到几千元一小碗的“顶级面”、“超级面”,牛肉面文化以多变的姿态满足著不同消费者的需求。台北是台湾牛肉面的‘集大成’之所——260万人口的台北市有几千家牛肉面馆。

和其他面条一样,一碗好面要求面好、汤好。面条筋道又Q又滑,有弹牙的口感和丰富的麦香;汤则要求慢工出细活,少筋、细嫩的牛肉加上精选的香料经过慢火煮炖成了一锅鲜香味浓的高汤。准备工作都完成之后,下面、捞面、加入牛肉,淋上汤,一碗热气腾腾的牛肉面就上桌啦!红烧的,清汤的,各取所需。其实,台湾牛肉面的好吃还在于好的辣椒油,这点睛之笔更是马虎不得,整碗面条因为它的油辣鲜香而升华。

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